核磁法固體脂肪含量的測定 Solid fat content

固體脂肪含量SFC（Solid Fat Content）是在一定溫度下表現為固態(tài)的脂肪含量。固體脂肪含量與溫度的關(guān)系決定了食用油/脂肪的具體應用，在不同溫度下的固體脂肪含量，決定了產(chǎn)品的使用范圍和應用領(lǐng)域。因此SFC是非常重要的質(zhì)量控制參數。

測量固體脂肪含量SFC的傳統方法是膨脹法，但該方法非常緩慢，準確度低，測試過(guò)程繁瑣，需要熟練的操作人員，存在效率低、人為誤差大等諸多弊端。

核磁共振法已成為測定固體脂肪含量SFC的主要方法。核磁法可以快速、準確測量脂肪含量，為產(chǎn)品質(zhì)量控制提供有力的保障。

核磁法測試固體脂肪含量的基本原理：

固態(tài)脂肪和液態(tài)脂肪中的H質(zhì)子由于存在形式不同，在核磁FID衰減信號中表現出截然不同的特性。固體脂肪信號衰減很快，一般在幾十微秒就已經(jīng)衰減為0。液體脂肪信號衰減較慢，一般認為在幾十微秒處基本無(wú)損失。

直接法通過(guò)測量樣品的核磁共振自由感應衰減（FID）信號，將固體和液體信號區分開(kāi)來(lái)，從而直接測量固體脂肪含量。由于來(lái)自固體的NMR信號衰減比來(lái)自液體的NMR信號衰減快得多。因此，可以在FID上取合適的兩個(gè)點(diǎn)進(jìn)行測量，分別獲取固體和液體信號，進(jìn)而得到固體脂肪含量。

核磁法測試固體脂肪含量儀器和測試流程

推薦儀器：核磁共振固體脂肪含量分析儀 PQ001-SFC

其他資料：